«Гэта змяняе гульню!» — Шэф-повар Марка, 10 лепшых кулінарных экспертаў. Гатовы абнавіць?

Карыстацца кухняй цяжка, калі стойка перапоўнена, шафы занадта глыбокія, а святло занадта слабы, каб бачыць, што я раблю. Я хутка заўважаю гэтую праблему ў старых дамах і маленькіх кватэрах. Я рыхтую, прыбіраю і перасоўваюся кожны дзень у адным і тым жа памяшканні, таму нават невялікая праблема з планіроўкай можа зрабіць пакой стомленай. Шуфляда, якая прыліпае, ракавіна, размешчаная занадта далёка ад зоны падрыхтоўкі, або цёмны кут каля пліты могуць запаволіць усё. Я гляджу на ідэі мадэрнізацыі кухні не толькі як на ўпрыгожванне. Я гляджу на іх як на спосаб зрабіць штодзённае жыццё больш гладкім. Калі я планую абнаўленне кухні, я пачынаю з таго, як я выкарыстоўваю пакой. Я задаю сабе простыя пытанні. Дзе нарэзаць гародніну? Дзе я захоўваю талеркі? Колькі месца на прылаўку мне насамрэч трэба? Аднойчы я бачыў, як сям'я на вузкай кухні трымала свае каструлі ў высокай шафе над халадзільнікам. Яны карысталіся імі кожны дзень, але кожны раз даводзілася лазіць па іх. Мы перанеслі гэтыя гаршкі ў ніжняе высоўнае сховішча, і ў пакоі адразу стала лягчэй. Нічога яркага не змянілася. Кухня проста працавала лепш. Захоўванне мае вялікае значэнне, і я заўсёды стаўлюся да яго як да часткі макета. Глыбокія скрыні дапамагаюць мне дастаць да рондаляў, не капаючыся. Высокая кладоўка захоўвае сухія тавары ў адным месцы. Вуглавыя шафы з простымі высоўнымі паддонамі пазбаўляюць мяне ад страты рэчаў ззаду. Мне таксама падабаецца адкрытае месца на паліцы для прадметаў, якімі я часта карыстаюся, такіх як гурткі, апрацоўчыя дошкі або спецыі. Гэтая невялікая змена робіць прылавак чыстым і надае пакоі больш спакойны выгляд. Кухня можа выглядаць акуратна, але калі я не магу знайсці тое, што мне трэба, дызайн мяне падводзіць. Не меншае значэнне мае асвятленне. Я стаяў на кухнях, дзе святло на столі рабіла ўвесь пакой роўным, а зона падрыхтоўкі заставалася ў цені. Гэта не малая праблема. Добрае асвятленне каля мыйкі, пліты і стальніцы дапамагае гатаваць з меншай нагрузкай. Цёплае святло над абедзенным кутком таксама можа зрабіць пакой больш прывабнай. Я не хачу кухню, якая добра выглядае толькі на фотаздымках. Я хачу такі, які дапамагае мне бачыць лязо нажа, чытаць этыкетку і праціраць прылавак, не прапускаючы плям. Паверхні таксама заслугоўваюць дбайнага разважання. Я аддаю перавагу матэрыялам, якія лёгка мыюцца і з якімі лёгка жыць. Стальніца з гладкай аздабленнем эканоміць час пасля ежы. Дзверы шаф, якія праціраюцца вільготнай анучай, дапамагаюць падчас напружаных тыдняў. Я таксама думаю пра тое, наколькі часта выкарыстоўваецца падлога. На кухоннай падлозе бачаць разлівы, кідаюць посуд і пастаянна хадзяць, таму я шукаю тое, што можа вытрымаць штодзённае нашэнне, не адчуваючы холаду або цяжкасці ў сыходзе. Маё меркаванне простае: найлепшы выбар кухні - гэта той, які падтрымлівае рэальныя звычкі, а не толькі ўстаноўку дысплея. Бюджэтны кантроль таксама з'яўляецца часткай працэсу. Я не імкнуся змяніць усё і адразу, калі памяшканне ў гэтым не мае патрэбы. Часам я атрымліваю больш моцны вынік, абнаўляючы фурнітуру шафы, паляпшаючы асвятленне і дадаючы ўстаўкі для захоўвання, перш чым закранаць увесь макет. Гаспадыня дома, з якой я размаўляў у мінулым годзе, хацела цалкам перарабіць дызайн, але яе самай вялікай праблемай было абмежаванае месца для падрыхтоўкі каля пліты. Мы выправілі гэтую зону і дадалі больш шырокую рабочую зону. Яна сказала мне, што пасля гэтага ёй стала менш спяшацца гатаваць ежу. Такія змены важныя для мяне больш, чым драматычнае фота да і пасля. Звяртаю ўвагу і на адну распаўсюджаную памылку. Некаторыя людзі капіруюць кухню, якую бачылі ў інтэрнэце, не правяраючы, ці адпавядае яна іх жыццю. Яркая адкрытая паліца можа выглядаць прыгожа, але можа не падысці сям'і, якая кожны дзень выкарыстоўвае шмат посуду. Вялікі востраў можа выглядаць карысным, але ён можа перашкаджаць руху ў маленькім пакоі. Я больш вучуся на памылках, чым на тэндэнцыях. Кухня павінна адпавядаць людзям, якія ёй карыстаюцца, а не наадварот. Для мяне добрая мадэрнізацыя кухні - гэта не пагоня за экспанатам. Гаворка ідзе пра тое, каб палегчыць гатаванне, паскорыць уборку і зрабіць памяшканне больш зручным для пражывання. Калі я планую з улікам рэальных патрэб, кухня здаецца менш цеснай і больш карыснай. Гэта тая змена, якой я давяраю.

Раней мая кухня адчувала сябе павольна і шматлюдна. Я б пачаў вячэру з добрай энергіі, а потым страціў яе на паўдарозе падрыхтоўкі. Кавалачкі лука атрымаліся няроўнымі. Травы разбівалі. Рука стамілася ад выкарыстання тупога, нязручнага інструмента. Вось чаму выбар шэф-повара Марка прыцягнуў маю ўвагу. Я хацеў адну рэч, якая магла б зрабіць штодзённае прыгатаванне ежы менш брудным і больш устойлівым. Для мяне выбар - гэта збалансаваны кухарскі нож. Мне падабаецца не для паказухі, а для кантролю. Ён добра ляжыць у руцэ. Вага адчуваецца роўна. Калі я рэжу моркву, памідоры, часнык або курыцу, я адчуваю сябе больш упэўненым у кожным руху. Мне не трэба прымушаць лязо. Я дазваляю нажу рабіць працу, і гэта мяняе ўвесь настрой на кухні. Вылучаецца рэальны прыклад. Аднойчы ўвечары пасля доўгага дня мне прыйшлося прыгатаваць простую ежу. У мяне на дошцы была цыбуля, салодкі перац, грыбы. У мінулым я спяшаўся і атрымліваў кавалкі, якія гатавалі нераўнамерна. На гэты раз я затармазіў на некалькі хвілін. Зрэзы выглядалі чысцей. Патэльня прапякалася больш раўнамерна. Ежа адчувалася спакайней ад пачатку да канца. Вось як я выкарыстоўваю выбар шэф-повара Марка ў сваёй руціне: 1. Я падтрымліваю дошку сухі і стабільнай. Устойлівая паверхня дае мне больш кантролю. Я не змагаюся з інгрэдыентамі. 2. Я выкарыстоўваю кароткія, чыстыя надрэзы. Стараюся моцна не націскаць. Плыўны рух працуе лепш для мяне. 3. Адразу мыю і сушу. Гэтая звычка трымае лязо гатовым да наступнага прыёму ежы. Гэта таксама палягчае захоўванне ўсяго інструмента. Мне таксама падабаецца, што гэты выбар падыходзіць больш чым для аднаго віду кулінарыі. Часам вечарам я раблю соус для пасты. Некаторыя вечары я рыхтую салата. Часам вечарам я проста наразаю садавіну для сваёй сям'і. Той жа нож спраўляецца з гэтай працай, не прымушаючы мяне мяняць інструменты кожныя некалькі хвілін. Мой погляд просты. Добры выбар для кухні павінен эканоміць энергію, а не павялічваць ціск. Гэта павінна дапамагаць мне гатаваць з большай лёгкасцю, а не прымушаць працэс адчуваць сябе вычварным або вымушаным. Выбар шэф-повара Марка робіць гэта для мяне. Гэта дае мне больш кантролю, менш адходаў і чысцейшую падрыхтоўчую прастору. Калі мая кухня здаецца дрэннай, я заўсёды спачатку гляджу на інструменты. Вось дзе часта пачынаецца сапраўднае выпраўленне.

Раней я думаў, што кухонныя прылады - гэта проста дадатковыя паслугі. Потым я пачаў больш гатаваць дома, і зноў і зноў бачыў тую ж праблему. Шуфляда, поўная выпадковых інструментаў. Тупы нож, які рабіў падрыхтоўку павольнай. Патэльні, якія прыліплі. Кантэйнеры, якія працяклі. Я выдаткаваў больш энергіі на барацьбу з рыштункам, чым на гатаванне ежы. Вось чаму я цяпер вельмі клапачуся пра кухоннае абсталяванне, якое працуе ў паўсядзённым жыцці. Лепшыя інструменты не павінны быць мудрагелістымі. Яны проста павінны зэканоміць мой час, паменшыць стрэс і зрабіць кухню зручнай у выкарыстанні. Калі я выбіраю новае абсталяванне, я ў першую чаргу шукаю адно: ці дапамагае гэта мне лепш гатаваць, не дадаючы беспарадкаў? Вось прадметы кухні, якім я давяраю і якімі часта карыстаюся. 1. Востры шэф-кухарскі нож Гэта інструмент, да якога я найбольш цягнуся. Добры нож мае вялікае значэнне, калі я наразаю цыбулю, наразаю памідоры або рэжу курыцу для хуткага смажання. Мне не патрэбны вялікі набор нажоў. Мне трэба адно лязо, якое бяспечна і якім лёгка кіраваць. Я памятаю, як гатаваў суп у напружаны будні вечар. Мой стары нож мяў моркву, а не рэзаў яе. Пасля таго, як я перайшоў на больш востры нож, падрыхтоўка стала значна больш гладкай. Востры нож таксама дапамагае мне працаваць з лепшым кантролем. Гэта важна, калі на кухні шматлюдна, і я хачу чыстых кавалачкаў. 2. Салідная апрацоўчая дошка Я трымаю дома дзве дошкі. Адзін для гародніны. Адзін для мяса. Гэтая маленькая звычка дапамагае мне заставацца арганізаваным і робіць прылавак чысцей. Мне падабаюцца дошкі, якія не слізгаюць, таму што рухомая дошка робіць рэзку цяжэй. Драўляныя дошкі зручныя для падрыхтоўкі, а пластыкавыя дошкі лёгка мыць. Я выкарыстоўваю абодва, у залежнасці ад працы. 3. Антыпрыгарная патэльня, якая раўнамерна награваецца Патэльня можа змяніць усю ежу. Я выкарыстоўваю патэльню для яек, бліноў, гародніны і хуткіх страў з курыцы. Калі цяпло добра распаўсюджваецца, ежа гатуецца больш раўнамерна, і мне не трэба ўвесь час памешваць. Гэта эканоміць намаганні. Аднойчы я варыла яйкі на патэльні, дзе былі гарачыя кропкі. Адзін бок занадта хутка падрумяніўся, а другі застаўся мяккім. Пасля гэтага я звярнуў больш увагі на якасць патэльні. Добрая патэльня дае мне больш спакойны пачатак дня. 4. Лічбавы харчовы тэрмометр Раней я адгадваў, калі мяса гатова. Гэтыя здагадкі прывялі да сухой курыцы або ежы, якую трэба было больш рыхтаваць. Цяпер я выкарыстоўваю тэрмометр для курыцы, смажанага мяса і нават выпечкі, напрыклад хлеба. Гэта дае мне дакладныя паказанні, таму я адчуваю сябе больш упэўнена за плітой і духоўкай. Гэты інструмент невялікі, але ён вельмі дапамагае, калі я хачу атрымаць стабільныя вынікі. 5. Погружной блендер Гэта адзін з маіх любімых інструментаў для падрыхтоўкі супаў і соусаў. Я выкарыстоўваю яго для змешвання таматавага супу прама ў рондалі. Я таксама выкарыстоўваю яго для гарбузовага супу, сальсы і хуткай запраўкі для салат. Мне падабаецца, што мне не трэба наліваць гарачую вадкасць у вялікі шклянку блендера. Гэта робіць ачыстку простай. Гэта важна вечарам, калі я хачу цёплай ежы без доўгага мыцця. 6. Кантэйнеры для захоўвання, якія добра зачыняюцца Халадзільнік, напоўнены незамацаванымі міскамі, можа хутка стаць брудным. Добрыя кантэйнеры для захоўвання дапамагаюць мне захоўваць рэшткі свежымі і іх лёгка знайсці. Я выкарыстоўваю іх для рысу, нарэзаных садавіны, варанай гародніны і падрыхтоўкі ежы. Празрыстыя кантэйнеры - гэта мой выбар, таму што я бачу, што ў мяне ёсць з першага погляду. У мінулым месяцы я зрабіў вялікую партыю соусу для макаронаў. Я спакаваў яго ў невялікія кантэйнеры і частка замарозіў. Іншым вечарам вячэра сабралася хутка, таму што ў мяне быў гатовы гэты соус. Вось такая маленькая перамога мне падабаецца. 7. Мерныя шкляначкі і лыжкі Я выкарыстоўваю іх не толькі для выпечкі. Я выкарыстоўваю іх для булёна, рысу, кавы, спецый і соусаў. Выразны набор вымяральных інструментаў дапамагае мне заставацца побач з рэцэптам, не здагадваючыся. Калі я раблю маффины, хачу, каб вынік быў стабільным. Калі я рыхтую вячэру, мне ўсё роўна падабаецца мець правільны савок для соевага соусу або алею. Гэта захоўвае густ больш раўнамерна. 8. Сіліконавыя лапаткі і шчыпцы Гэтыя два інструменты застаюцца побач з маёй плітой. Сіліконавая лапатка дапамагае мне саскрабаць міскі і размешваць соусы, не драпаючы патэльні. Абцугі дапамагаюць мне гартаць гародніну, пераварочваць мяса і падаваць ежу без выкарыстання відэльцы, якая можа парваць паверхню. Я часта выкарыстоўваю абцугі, калі смажу гародніну. Я магу іх хутка перамяшчаць, і яны больш раўнамерна падсмажваюцца. Такія невялікія інструменты часта застаюцца без увагі. Я заўважаю іх кожны раз, калі рыхтую. 9. Простая фрыцюрніца або тостар Мне падабаюцца інструменты, якія могуць выконваць некалькі задач. У тостары можна падсмажваць хлеб, разаграваць рэшткі ежы і выпякаць невялікія порцыі. Аэрофритюрница можа прыгатаваць бульбу, курыныя крылцы або гародніну з меншай колькасцю алею, чым у глыбокай патэльні. Я не бачу ў іх чароўных машын. Я бачу ў іх памочнікаў для занятых начэй. Мой сябар кожны дзень выкарыстоўвае тостар для бутэрбродаў на сняданак. Гэта добры прыклад таго, што абсталяванне заваёўвае сваё месца. Калі інструмент часта выкарыстоўваецца, ён заслугоўвае месца на стойцы. 10. Падстаўка для посуду, якая добра падыходзіць да вобласці ракавіны Гэта гучыць элементарна, але мне гэта вельмі важна. Калі падстаўка для посуду занадта малая, талеркі назапашваюцца. Калі ён занадта шырокі, прылавак адчуваецца цесна. Мне падабаецца той, які адпавядае прасторы і дазваляе вадзе лёгка сцякаць. Акуратная сушыльная зона робіць усю кухню больш спакойнай пасля гатавання. Гэта больш важна, чым думаюць людзі. Мой просты спосаб выбраць кухоннае абсталяванне Я трымаю свае пакупніцкія звычкі вельмі простымі: - Я пытаюся, ці буду я выкарыстоўваць яго кожны тыдзень - Я правяраю, ці вырашае гэта рэальную праблему - Я гляджу, наколькі лёгка мыецца - Я думаю пра месца для захоўвання - Я пазбягаю інструментаў, якія выконваюць толькі адну маленечкую працу. Гэта перашкаджае мне купляць рэчы, якія выглядаюць прыгожа, але застаюцца ў шуфлядзе. Што я шукаю ў штодзённым выкарыстанні Мне перш за ўсё важны камфорт. Калі ручка здаецца нязручнай, я спыняю яе выкарыстоўваць. Калі інструмент цяжка мыць, я не цягнуся да яго. Калі гэта зэканоміць мне ўсяго некалькі секунд, але дадае больш ачысткі, я праходжу. Я хачу кухоннае абсталяванне, якое падтрымлівае ежу, а не абсталяванне, якое патрабуе дадатковай працы. Таму рэчы вышэй застаюцца на маёй кухні. Яны дапамагаюць мне гатаваць ежу хутчэй, марнаваць менш ежы і атрымліваць большае задавальненне ад працэсу. Добры нож, устойлівая патэльня, чыстая сістэма захоўвання і некалькі дробных інструментаў могуць ператварыць напружаную ноч у простую. Калі я думаю пра лепшае кухоннае абсталяванне, якое вам спадабаецца, я не думаю пра модныя вырабы. Я думаю пра інструменты, якія адпавядаюць рэальнаму жыццю, рэальным стравам і рэальным кухням. Хочаце даведацца больш аб галіновых тэндэнцыях і рашэннях? Звяжыцеся з Ху Жуйсі: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824.

Эмілі Картэр 2024 Праектаванне кухні, якая падыходзіць для паўсядзённага жыцця Майкл Рыд 2023 Практычныя рашэнні для захоўвання рэчаў для маленькіх кухняў Сафія Бенэт 2022 Выбар асвятлення, які павышае бяспеку і камфорт кухні Дэніэл Фостэр 2024 Выбар надзейных кухонных інструментаў для хатняга прыгатавання ежы Алівія Грант 2021 Матэрыялы і паверхні, якія робяць кухню прасцейшай каб падтрымліваць абнаўленні Nathan Hill 2023 Smart Kitchen, якія падтрымліваюць сапраўдныя кулінарныя звычкі