Чаму шэф-кухары ненавідзяць стандартныя сцёкі і любяць нашы

Стандартны сліў у падлогу можа выглядаць дробнай дэталлю пры будаўніцтве кухні. Пасля пачатку абслугоўвання гэта можа паўплываць на час уборкі, гігіену падлогі, бяспеку персаналу і работы па тэхнічным абслугоўванні. Я бачыў тую ж праблему ў многіх камерцыйных кухнях. Вада збіраецца каля варачнай лініі. Рэшткі ежы асядаюць вакол невялікай зліўной вечка. Персанал павінен выштурхоўваць ваду па падлозе з дапамогай ракеля, але каналізацыя не можа паспяваць падчас моцнага мыцця. Менавіта таму многія кухары выбіраюць для ажыўленых кухонных памяшканняў лінейны або траншэйны сліў. Стандартны кропкавы сліў збірае ваду ў адным невялікім месцы. Такая ўстаноўка можа працаваць у кампактным памяшканні з дбайным планаваннем падлогі. Гэта становіцца менш зручным, калі на кухні ёсць доўгія лініі для падрыхтоўкі ежы, вялікія мыйныя зоны або некалькі адзінак абсталявання, размешчаных уздоўж адной сцяны. Лінейны дрэнаж стварае больш працяглую кропку збору. Вадзе больш месца для паступлення ў дрэнажны канал, таму падлогу можна спраектаваць з спадзістым ухілам у бок сцёку. Персанал можа перамяшчаць ваду з больш шырокай вобласці, не расштурхоўваючы яе па ўсім пакоі. Розніцу становіцца лёгка ўбачыць падчас закрыцця. Повар можа вымыць зону падрыхтоўкі пасля нарэзкі гародніны або працы з сырымі інгрэдыентамі. Пры кропкавым зліве вада можа распаўсюдзіцца вакол ножак абсталявання, перш чым дасягнуць выхаду. Дрэнажная траншэя, размешчаная каля працоўнай лініі, можа збіраць паток уздоўж краю падлогі. Гэта не адмяняе неабходнасці правільнага афармлення падлогі. Размяшчэнне зліву, нахіл, памер выхаду і паток вады ўсё яшчэ павінны адпавядаць планіроўцы кухні. Кухары таксама звяртаюць увагу на доступ да ўборкі. Невялікія зліўныя вечкі могуць збіраць тлушч, рыс, кавалачкі гародніны і фрагменты ўпакоўкі. Калі вечка цяжка падняць, персанал можа адкласці яго чыстку. Гэта можа ствараць пахі і запавольваць планавае абслугоўванне. У многіх камерцыйных траншэйных вадасцёках выкарыстоўваюцца здымныя рашоткі і ўлоўныя кошыкі. Гэтыя часткі даюць персаналу свабоднае месца для выдалення цвёрдых адходаў, перш чым яны патрапяць у трубу. Дакладная канструкцыя адрозніваецца ў залежнасці ад пастаўшчыка, таму перад выбарам сістэмы я заўсёды правяраю, як дэталі здымаюцца, мыюцца і замяняюцца. Сцёк павінен падтрымліваць працэдуру ачысткі, а не дадаваць ёй працы. Выбар матэрыялу таксама мае значэнне. Кухні сутыкаюцца з вадой, мыючымі хімікатамі, цяплом і частым пешаходным рухам. Нержавеючая сталь часта выбіраецца для памяшканняў грамадскага харчавання, таму што яна лёгка мыецца і мае добрую ўстойлівасць да карозіі, калі марка і аздабленне адпавядаюць навакольнаму асяроддзю. Сцёк па-ранейшаму патрабуе догляду. Моцныя хімікаты, стаячая вада, дрэннае прамыванне або грубыя інструменты для чысткі могуць з часам пашкодзіць паверхні. План тэхнічнага абслугоўвання павінен ахопліваць выдаленне рашоткі, чыстку кошыкаў, праверку труб і мыццё падлогі. Тыповы прыклад - гатэльная кухня з доўгай зонай для мыцця посуду. Посудамыйная машына выпускае ваду некалькі разоў за змену. Талеркі ўносяць рэшткі ежы, і персанал апалосквае стэлажы перад тым, як паставіць іх у машыну. Невялікі каналізацыйны канал каля аднаго кута можа пакідаць ваду праз дарожку. Канальны сліў, усталяваны ўздоўж мыйнай лініі, можа збіраць ваду бліжэй да яе крыніцы. Падлогу можна спланаваць вакол гэтага канала, скарачаючы адлегласць, на якую патрэбна вада. Персанал па-ранейшаму павінен выдаляць цвёрдыя часціцы і трымаць рашотку чыстай, але штодзённы працэс мыцця становіцца лягчэй кантраляваць. Я выкарыстоўваю просты кантрольны спіс пры параўнанні варыянтаў дрэнажу: - Вымерайце плошчу, якая патрабуе дрэнажу. - Адзначце зоны гатавання, мыцця, захоўвання і выгулу. - Ацаніце, колькі вады трапляе на падлогу падчас уборкі. - Праверце колькасць і памер зліўных выхадаў. - Праглядзіце неабходны ўхіл падлогі. - Пацвердзіце грузападымальнасць рашоткі для калясак і абсталявання. - Спытайце, як каналізацыя злучаецца з існуючай трубаправодай. - Праверце доступ для ачысткі і рамонту. - Пацвердзіце мясцовыя патрабаванні да сантэхнікі і грамадскага харчавання. - Запытайце дэталі ўстаноўкі перад пачаткам работ па бетоне або плітцы. Апошні пункт часта пазбаўляе ад праблем. Сліў можа адпавядаць плане паверха, але не адпавядаць размяшчэнню трубы, вышыні гатовай падлогі або сістэме гідраізаляцыі. Змена планіроўкі пасля ўстаноўкі можа каштаваць дорага і можа паўплываць на іншае абсталяванне. Стандартныя сцёкі яшчэ маюць месца. Яны падыходзяць для невялікіх кухняў, памяшканняў з нізкім патокам і памяшканняў, дзе падлога ўжо нахілена ў адну кропку. Лінейны сліў не з'яўляецца правільным выбарам для кожнага памяшкання. Мой погляд просты: выбірайце зліў вакол працоўнага працэсу, а не толькі вакол фота прадукту. Сачыце за тым, куды рухаецца вада, рэшткі ежы, каляскі і персанал падчас звычайнай змены. Калі план дрэнажу адпавядае гэтай схеме, уборка становіцца больш прадказальнай, а падлогай лягчэй кіраваць.

Сліў на кухні рэдка выходзіць з ладу ў зручны момант. Вада пачынае збірацца каля ракавіны, рэшткі ежы збіраюцца вакол сцёку ў падлозе, а непрыемны пах даходзіць да сталовай. Для занятага кухара гэта можа запаволіць мыццё, паўплываць на рух персаналу і выклікаць дадатковую працу па ўборцы. Давер шэф-повараў каналізацыі - гэта не заўсёды той, хто мае самы моцны хімічны ачышчальнік або самую нізкую цану на паслугі. Гэта сістэма, якая апрацоўвае штодзённыя кухонныя адходы, атрымлівае рэгулярны догляд і правяраецца, перш чым невялікі засор стане сур'ёзным перапынкам. Я гляджу на каналізацыю камерцыйнай кухні вачыма людзей, якія карыстаюцца імі кожны дзень. Ім патрэбны чысты паток вады, простае абслугоўванне і практычнае рэагаванне пры з'яўленні праблемы. ## Што выклікае праблемы са сцёкам на кухні? Камерцыйныя кухні адпраўляюць у сантэхніку больш смецця, чым большасць дамоў. Тлушч з рондаляў, часціцы ежы з падрыхтоўчых станцый, рэшткі мыла і цяжкая вада могуць назапашвацца ўнутры трубы. Сцёк усё яшчэ можа працаваць, пакуль назапашванне расце. Павольны дрэнаж часта з'яўляецца раннім прыкметай. Булькатанне, стаячая вада, непрыемныя пахі і шматразовае апусканне могуць паказваць на больш глыбокую праблему. Асобнай увагі заслугоўвае змазка. Ён можа выйсці з ракавіны ў выглядзе вадкасці, затым астыць у трубе і прымацавацца да сценкі трубы. Вакол яго можа збірацца больш тлушчу і рэшткаў ежы. Адтуліна з часам становіцца менш. Сліў у падлогу можа сутыкнуцца з іншай праблемай. Сыпкія прадукты, зламаная ўпакоўка, вада ад швабры і бруд могуць патрапіць праз краты. Калі сіфон перасохне, на кухню таксама могуць паступаць пахі з каналізацыйнай сістэмы. ## Што шукаюць шэф-кухары ў надзейнай службе зліву? Перш чым выбраць кампанію па ачыстцы каналізацыі, я хацеў бы праверыць наступныя пункты: - Досвед працы з рэстаранамі, кафэ, пякарнямі і кухнямі грамадскага харчавання - Дакладныя цэны перад пачаткам працы - План ліквідацыі тлушчу, рэшткаў ежы і перыядычных засораў - Прыдатныя інструменты для ракавін, падлогавых каналізацый і вялікіх смеццеправодаў - Бяспечныя метады працы вакол месцаў падрыхтоўкі ежы - Дакладныя парады па ўборцы і будучым абслугоўванні - Запісы аб абслугоўванні, якія дапамагаюць персаналу адсочваць паўторныя выпадкі праблемы Бытавая каналізацыя і каналізацыя рэстарана не заўсёды патрабуюць аднолькавага падыходу. Кухня можа мець некалькі ракавін, лінію посудамыйнай машыны, падлогавыя сцёкі і жироуловитель, падлучаныя да адной і той жа сістэме адходаў. Разглядаючы кожны засор як простае засора ракавіны, можна не закрануць асноўную прычыну. ## Практычная руціна для кухоннага персаналу Добрая працэдура догляду за каналізацыяй можа паменшыць праблемы, якіх можна пазбегнуць. Выдаліце ​​цвёрдую ежу перад мыццём. Саскрабце талеркі, патэльні і падрыхтоўчыя паверхні ў правільны кантэйнер для смецця. Пры неабходнасці выкарыстоўвайце падсітак для ракавіны. Сіта не можа спыніць тлушч, але ён можа ўлавіць больш буйныя часцінкі ежы. Не дапускайце траплення тлушчу ў ракавіну. Збярыце кулінарны алей і тлушч у адпаведны кантэйнер. Не вылівайце гарачы алей у каналізацыю і чакайце, што гарачая вада панясе яго. Змазка можа астываць далей па трубе. Ачысціце бачную вобласць зліву. Выдаліце ​​смецце з рашоткі і вымыйце прылеглую вобласць сродкамі, дазволенымі для кухоннай паверхні. Персанал павінен прытрымлівацца этыкеткі прадукту і інструкцый па бяспецы на месцы. Правярайце каналізацыю ў больш спакойныя перыяды. Хуткая праверка можа выявіць павольную плынь, незвычайныя пахі або вяртанне вады праз іншую каналізацыю. Гэтыя прыкметы лягчэй заўважыць перад наступнай напружанай службай. Запішыце паўторныя праблемы. Запішыце дату, месца, сімптомы і прынятыя меры. Просты часопіс можа паказаць, ці патрэбна тая ж падлогавая каналізацыя або ракавіна больш глыбокага агляду. Ні ў якім разе не змешвайце зліўныя хімікаты. Некаторыя прадукты могуць ствараць цяпло, пары або шкодныя рэакцыі пры спалучэнні. Персанал не павінен лезці ў каналізацыю без належнай абароны, а выкарыстанне хімікатаў павінна адпавядаць этыкетцы і правілам бяспекі на працоўным месцы. ## Калі спецыяліст павінен праверыць каналізацыю? Поршань можа дапамагчы пры невялікай закаркаванні паверхні. Гэта можа не ліквідаваць назапашванне тлушчу глыбей у лініі. Прафесійная ачыстка каналізацыі можа быць прыдатнай, калі: - Вада вяртаецца пасля асноўнай ачысткі - Некалькі сцёкаў становяцца павольнымі адначасова - Засор пастаянна ўзнікае - На кухні адчуваецца моцны пах сцёкавых вод - Сцёк у падлозе перапаўняецца падчас мыцця - Патрабуецца ўвага жироуловителю - Персанал не можа вызначыць, дзе знаходзіцца абмежаванне Тэхнік можа выкарыстоўваць дрэнажную камеру, механічнае абсталяванне для ачысткі або струйную ваду, калі гэта неабходна. Метад залежыць ад стану трубы, тыпу засора, пункту доступу і патрабаванняў да месца. Перад пачаткам адказны пастаўшчык павінен растлумачыць прапанаваны метад. ## Звычайны прыклад кафэ Уявіце невялікае кафэ з адной мыйкай і сцёкам у падлозе каля зоны мыцця посуду. Ракавіна сцякае павольна пасля абеду, у той час як каналізацыя ў падлозе пахне горш у канцы дня. Персанал можа ачысціць краты і выкарыстоўваць поршань. Вада паляпшаецца на кароткі час, затым тая ж праблема вяртаецца. Правільны агляд можа паказаць, што рэшткі тлушчу і ежы назапашваюцца далей уздоўж лініі смецця. Сама па сабе ачыстка даступнага зліўнага адтуліны не ліквідуе назапашвання. У кавярні можна спалучаць прафесійную ўборку з простымі звычкамі персаналу: саскрабаць ежу ў смеццевыя кантэйнеры, асобна збіраць раслінны алей, штодня чысціць фільтры і запісваць павольны дрэнаж. Такі падыход вырашае прычыну замест таго, каб спадзявацца на паўторныя кароткатэрміновыя выпраўленні. ## Што заслугоўвае доўгатэрміновага даверу? Шэф-кухары, як правіла, давяраюць службам каналізацыі, якія паважаюць тэмп рабочай кухні. Ім патрэбны спецыялісты, якія прыбываюць падрыхтаванымі, абараняюць бліжэйшыя паверхні, тлумачаць працу простай мовай і пакідаюць тэрыторыю, падрыхтаваную да ўборкі. Лепшы выбар залежыць ад планіроўкі кухні, аб'ёму адходаў, стану сантэхнікі і звычак абслугоўвання. Абслугоўванне, якое адпавядае маленькаму кафэ, можа не падысці вялікаму рэстарану з некалькімі станцыямі па вытворчасці тлушчу. Надзейны камерцыйны план кухоннай каналізацыі спалучае ў сабе тры часткі: дбайнае штодзённае выкарыстанне, рэгулярны агляд і адпаведную прафесійную чыстку, калі сістэма паказвае папераджальныя знакі. Такі баланс дапамагае кухні заставацца чысцей, памяншае перабоі і дае персаналу больш дакладны спосаб вырашаць праблемы са сцёкам.

На занятай кухні мала месца для спазненняў. Заказы паступаюць у розны час, інгрэдыенты патрабуюць падрыхтоўкі, і кожная працоўная паверхня можа служыць больш чым адной мэты. Калі абсталяванне цяжка чысціць, павольна награваецца або цяжкадаступнае, невялікія праблемы могуць распаўсюджвацца на ўсю службу. Я бачыў гэта ў кавярнях і на кухнях рэстаранаў. Адзін рабочы ходзіць па пакоі, каб сабраць інгрэдыенты. Іншы чакае агульнай ракавіны. Кухар робіць паўзу, таму што ацяпляльны прыбор не дасягнуў неабходнай тэмпературы. Кожная затрымка можа доўжыцца ўсяго некалькі секунд, але ціск расце падчас абеду ці вячэры. Кухня, створаная для напружанай працы, павінна спрыяць перамяшчэнню персаналу. Макет пачынаецца з працоўнай паслядоўнасці, якую я аддаю перавагу нанесці на карту харчовага шляху перад выбарам абсталявання. Простая паслядоўнасць можа выглядаць так: - Захоўванне - Падрыхтоўка - Гатаванне - Пакрыццё - Абсталяванне для мыцця павінна прытрымлівацца гэтага парадку, дзе дазваляе месца. Халадзільнік, размешчаны побач з падрыхтоўчай лаўкай, можа паменшыць лішнія крокі. Падрыхтоўчы стол побач з варачнай лініяй можа трымаць інгрэдыенты ў межах дасяжнасці. Ракавіна, размешчаная далей ад чыстых участкаў пакрыцця, можа дапамагчы паменшыць перакрыжаваны рух. Такі падыход таксама дапамагае камандам своечасова выяўляць праблемы. Калі персанал павінен прайсці праз зону прыгатавання ежы, каб дабрацца да халадзільніка, планіроўка можа выклікаць праблемы з бяспекай і хуткасцю. План паверха не павінен быць складаным. Нават намаляваны ад рукі маршрут можа паказаць, дзе рух становіцца шматлюдным. Абсталяванне павінна адпавядаць штодзённай нагрузцы. Не раю выбіраць кухоннае абсталяванне толькі па вонкавым выглядзе. Правільны выбар залежыць ад меню, гадзін абслугоўвання, колькасці персаналу і даступнай плошчы. Невялікаму кафэ, дзе падаюць бутэрброды, салаты і гарачыя напоі, можа спатрэбіцца: - Кампактны халадзільнік з адкрытым доступам да паліц - Прылавак для падрыхтоўкі ежы з дастатковай прасторай для нарэзкі - Надзейны грыль або пліта - Сховішча для кубкаў, упакоўкі і сухіх інгрэдыентаў - Ракавіна, якая падтрымлівае стабільнае мыццё падчас абслугоўвання. Рэстарану з вялікім кулінарным меню могуць спатрэбіцца асобныя зоны для сырых інгрэдыентаў, гатавання, накрывання і ачысткі. Купля большага блока не заўсёды вырашае праблему. Машына, якая займае занадта шмат месца, можа ўскладніць рух персаналу. Я гляджу на магутнасць у адносінах да рэальнага попыту. Калі частка абсталявання выкарыстоўваецца часта, яна павінна падтрымліваць шматразовае выкарыстанне, не прымушаючы персанал чакаць. Калі ён выкарыстоўваецца толькі зрэдку, меншы варыянт можа пакінуць больш месца для штодзённых задач. Уборка павінна адпавядаць працоўнаму дню. Уборку не варта разглядаць як задачу, захаваную на час закрыцця. Рэшткі ежы, тлушч і разлівы могуць паўплываць на працу на працягу дня. Я лічу, што абсталяванне лягчэй абслугоўваць, калі работнікі могуць дацягнуцца да ключавых паверхняў, не перамяшчаючы некалькі іншых прадметаў. Здымныя паддоны, гладкія стальніцы, даступныя фільтры і простыя элементы кіравання могуць скараціць час уборкі. Персаналу таксама трэба дастаткова месца, каб бяспечна праціраць абсталяванне. Практычная працэдура можа ўключаць у сябе: - Праціранне падрыхтоўчых паверхняў паміж заданнямі - Выдаленне рэшткаў ежы да таго, як яны высахнуць - Праверку ручак і перамыкачоў падчас змены змены - Ачыстку фільтраў і паддонаў у адпаведнасці з рэкамендацыямі вытворцы - Запіс памылак, перш чым яны паўплываюць на абслугоўванне. Уладальнік кафэ, з якім я працаваў, размясціў невялікі кантрольны спіс уборкі побач з зонай падрыхтоўкі. Кантрольны ліст асаблівай працы не дадаў. Гэта дапамагло камандзе размеркаваць задачы на ​​працягу дня, а не пакідаць усё аднаму чалавеку пры закрыцці. Добрае захоўванне памяншае паўторныя перамяшчэнні Захоўванне ўплывае на хуткасць больш, чым чакаюць многія ўладальнікі кухні. Калі прадметы, якія часта выкарыстоўваюцца, захоўваюцца занадта далёка, работнікі трацяць частку кожнага замовы на хаду і пошукі. Я прапаную размяшчаць прадметы па частаце іх выкарыстання: - Штодзённыя інгрэдыенты ў лёгкай дасяжнасці - Цяжкія кантэйнеры на ніжніх паліцах - Рэзервовыя запасы ў асобным сховішчы - Ачышчальныя прыналежнасці далей ад ежы і ўпакоўкі - Дробныя інструменты побач са станцыяй, дзе яны выкарыстоўваюцца. Выразныя этыкеткі могуць дапамагчы падчас напружаных змен, асабліва калі на паліцах знаходзяцца некалькі чалавек. Персанал павінен мець магчымасць знаходзіць звычайныя прадметы, не адкрываючы кожны кантэйнер. Бяспека важная для планіроўкі. Ажыўленая кухня патрабуе чыстых дарожак. Кабелі, адкрытыя скрыні, мокрыя падлогі і людныя куты могуць ствараць праблемы падчас абслугоўвання. Я правяраю, каб супрацоўнікі маглі перамяшчацца паміж працоўнымі зонамі, не праціскаючыся міма гарачага абсталявання і не пераносячы адкрытыя кантэйнеры праз шматлюдныя зоны. Ручкі не павінны выступаць у пешаходныя дарожкі. Вакол гарачых паверхняў патрэбна вольная прастора. Падлогі павінны падтрымліваць рэгулярную ўборку і забяспечваць належнае счапленне з наладкай. Каманда таксама мае патрэбу ў простым аператыўным кіраўніцтве. Новыя супрацоўнікі могуць зразумець меню, але ўсё роўна маюць патрэбу ў дапамозе з кіраваннем абсталяваннем, месцамі захоўвання і працэдурамі ўборкі. Лепшая кухонная ўстаноўка - гэта тая, якая падтрымлівае ўстойлівую працу. Гэта дае персаналу доступ да інструментаў, якімі яны карыстаюцца, дазваляе лёгка сачыць за рухамі і робіць уборку часткай штодзённага працэсу. Калі я аглядаю кухню, я менш засяроджваюся на тым, колькі абсталявання яна ўтрымлівае, а больш на тым, наколькі добра кожны прадмет падтрымлівае наступную задачу.

Ажыўленая кухня можа выглядаць чыстай пасля заканчэння абслугоўвання і па-ранейшаму хаваць тлушч каля фрыцюрніцы, часцінкі ежы пад падрыхтоўчымі сталамі і ліпкія плямы вакол ракавіны. Гэтыя вобласці ўплываюць не толькі на знешні выгляд. Яны могуць запавольваць персанал, ствараць непрыемныя пахі і прымушаць кухараў адчуваць сябе няўтульна падчас працы. Я звяртаю асаблівую ўвагу на падлогі, таму што яны падтрымліваюць любую кухонную задачу. Калі падлогу лягчэй чысціць і менш верагоднасць збіраць назапашвання, персанал можа рухацца з большай упэўненасцю і засяродзіцца на падрыхтоўцы ежы. Практычная працэдура мыцця падлогі пачынаецца з правільнай падрыхтоўкі. Перад даданнем вады ці мыйнага раствора выдаліце ​​​​рассыпаную ежу, паперу і іншыя адходы. Сухое смецце лягчэй збіраць венікам, шчоткай або падметальнай машынкай. Калі яго пакінуць на месцы, вада можа распаўсюдзіць яго па большай плошчы. Змазка патрабуе асобнай увагі. У месцах побач з фрыцюрніцамі, грылямі і печамі часта патрабуецца ачышчальнік, зроблены для кухоннага тлушчу. Я наношу сродак у адпаведнасці з інструкцыямі, даю яму дастаткова часу для кантакту і выкарыстоўваю пэндзаль або пракладку, якая адпавядае паверхні падлогі. Занадта моцнае чыстка можа пашкодзіць некаторыя аздаблення, у той час як лёгкая чыстка можа пакінуць тонкі тлусты пласт. Падлогу пасля мыцця таксама патрэбна чыстая вада. Брудная вада для прамывання можа перанесці тлушч з адной секцыі ў іншую. У невялікім рэстаране я аддаю перавагу падзяляць кухню на часткі і мяняць ваду, калі яна становіцца каламутнай або алеістай. Гэтая простая звычка дапамагае трымаць працэс уборкі пад кантролем. Зліўныя зоны заслугоўваюць пільнай увагі. Кавалачкі ежы і тлушч могуць збірацца каля вечкаў, кутоў і нізкіх кропак. Персанал можа пачысціць гэтыя месцы шчоткай падчас запланаванай уборкі і выдаліць адходы з дапамогай належнага працэсу ўтылізацыі. Выліванне вялікай колькасці змазкі ў каналізацыю можа прывесці да засоров і дадатковых работ па тэхнічным абслугоўванні. Выразны графік дапамагае розным членам каманды выконваць адзін і той жа працэс. Падчас абслугоўвання персанал можа выціраць разлітыя рэчы, калі яны з'яўляюцца. Пасля абслугоўвання яны могуць падмесці, памыць, прапаласкаць і даць падлозе высахнуць. Больш глыбокая ачыстка можа ахопліваць куты, краю сцен, ножкі абсталявання і месцы, якія лёгка прапусціць падчас хуткай мыцця. Я таксама рэкамендую час ад часу правяраць стан падлогі. Няшчыльная плітка, зношаныя швы, патрэсканыя паверхні або пашкоджаныя пакрыцця могуць утрымліваць бруд і ваду. Аб гэтых праблемах трэба паведаміць кіраўніку або камандзе тэхнічнага абслугоўвання, перш чым яны паўплываюць на штодзённую працу. Рэальны прыклад кухні лёгка ўбачыць падчас напружанага абеду. Кропля падліўкі каля перавала можа здацца нязначнай, але некалькі рабочых могуць прайсці праз яе за некалькі хвілін. Пляма расцякаецца, пыл прыліпае да яе, і вобласць становіцца цяжэй ачысціць пасля абслугоўвання. Выціранне яго неўзабаве пасля разліву патрабуе менш намаганняў, чым выдаленне засохлага пласта пазней. Добры догляд за падлогай не павінен ўскладняць руціну кухні. Патрабуюцца дакладныя дзеянні, прыдатныя інструменты для ачысткі і рэгулярная ўвага да месцаў, дзе збіраецца тлушч і харчовыя адходы. Калі падлога здаецца чысцейшай, шэф-кухары могуць марнаваць менш энергіі на тое, каб спраўляцца з беспарадкам, і больш энергіі на падрыхтоўку ежы.

Сліў на кухні можа паўплываць на адчуванне зоны ракавіны. Калі вада сцякае павольна, рэшткі ежы збіраюцца вакол падсітак або непрыемны пах вяртаецца пасля чысткі, паўсядзённыя задачы становяцца больш цяжкімі, чым павінны быць. Раней я думаў, што каналізацыя патрабуе ўвагі толькі тады, калі яна забіваецца. Працякаючая кошык, аслабленае злучэнне або зношанае ўшчыльненне могуць стварыць меншыя праблемы задоўга да таго, як з'явіцца поўная засор. Мадэрнізацыя каналізацыі дае мне магчымасць палепшыць дрэнаж, паменшыць беспарадак і палегчыць уборку. Практычная мадэрнізацыя каналізацыі на кухні звычайна пачынаецца з падсітак для ракавіны. Больш новае падсітак можа дапамагчы ўлавіць часціцы ежы, перш чым яны патрапяць у трубу. Шукайце мадэль, якая падыходзіць да адтуліны ракавіны і мае здымную кошык. Я магу падняць кошык, скінуць яго ў кантэйнер і прамыць, не дакранаючыся смецця, якое знаходзіцца ўнізе. Правільная пасадка мае большае значэнне, чым знешні выгляд. Я вымяраю адтуліну ракавіны і правяраю зліўнае злучэнне пад ракавінай. Таўшчыня ракавіны, памер трубы і стыль існуючай каналізацыі могуць паўплываць на сумяшчальнасць. Сліў, які выглядае прыдатным, усё яшчэ можа працякаць, калі дэталі не супадаюць. Я таксама правяраю ўшчыльненне вакол каналізацыі. Зношаная гумавая пракладка можа дазволіць вадзе дасягнуць падставы шафы. Пасля выдалення старой каналізацыі я ачышчаю старую шпатлёўку і рэшткі. Для новай пломбы патрэбна гладкая чыстая паверхня. Я змяшчаю каналізацыю ў адтуліну ракавіны, размяшчаю пракладку знізу і зацягваю контргайку ўручную, перш чым выкарыстоўваць гаечны ключ для невялікай рэгулявання. Празмернае зацягванне можа пашкодзіць ўшчыльненне або ракавіну. Устойлівая пасадка звычайна лепш, чым націскаць гайку як мага мацней. Заслугоўвае ўвагі і размяшчэнне труб пад ракавінай. Правільны P-сіфон дапамагае ўтрымліваць невялікую колькасць вады і абмяжоўвае паступленне каналізацыйных пахаў на кухню. Калі труба рэзка сагнутая або мае пашкоджанае злучэнне, вада можа сцякаць павольна, нават калі падсітак ракавіны чысты. Я правяраю кожнае злучэнне на наяўнасць вільгаці пасля ўстаноўкі. Я запускаю кран на некалькі хвілін, напаўняю ракавіну напалову і выпускаю ваду. Сухое папяровае ручнік, размешчанае вакол кожнага злучэння, можа выявіць невялікую ўцечку, якую цяжка ўбачыць. Просты прыклад - сям'я ў доме з двума спальнямі з ракавінай з нержавеючай сталі. Іх зліў не меў здымнай кошыка, таму ў трубу часта траплялі абрэзкі. Вада ўсё роўна злівалася, але кожныя некалькі дзён з'яўляўся пах. Яны замянілі фільтр, ачысцілі P-пастку і пачалі змяшчаць харчовыя адходы ў кантэйнер перад прамываннем талерак. Змена была невялікая, але за ракавінай стала лягчэй даглядаць. Я аддаю перавагу каналізацыі, якая падтрымлівае простыя звычкі: - Выкарыстоўвайце здымны кошык для збору рэшткаў ежы. - Не вылівайце алей у ракавіну. - Пусціце ваду падчас выкарыстання каналізацыі, калі яна ўстаноўлена. - Прамыйце падсітак пасля мыцця посуду. - Ачысціце зону зліву мяккім кухонным мыйным сродкам. - Праверце шафу пад ракавінай на наяўнасць кропель або вільготнага дрэва. Кіпень можа дапамагчы аслабіць лёгкі тлушч у некаторых трубах, але ён не заменіць належнай ачысткі. Моцныя хімічныя ачышчальнікі могуць пашкодзіць некаторыя трубы, ушчыльненні або аздабленне. Я чытаю этыкетку тавару і выбіраю метад, які адпавядае сантэхнічнаму матэрыялу. Мадэрнізацыя каналізацыі можа ўключаць у сябе нізкапрофільны фільтр, кошык з шчыльнай сеткай, новы P-сіфон або адпаведную пераліўную крышку. Найлепшы выбар залежыць ад праблемы, якую я спрабую вырашыць. Калі справа ў харчовых адходах, я арыентуюся на кошык. Калі вада з'яўляецца ўнутры шафы, я аглядаю ўшчыльненне і злучэнні труб. Калі пасля чысткі застаюцца непрыемныя пахі, я правяраю сіфон і вентыляцыю перад заменай іншых частак. Праца са сцёкам можа запатрабаваць асаблівай асцярожнасці, калі ракавіна мае ўтылізацыйны блок, шланг для посудамыйнай машыны або старую сантэхніку. Пры неабходнасці перакрываю падачу вады і трымаю вядро пад пасткай. Калі злучэнне пашкоджана карозіяй, труба трэснула або сцёкавая вада вяртаецца ў ракавіну, ліцэнзаваны сантэхнік можа праверыць сістэму. Добра абсталяваны кухонны каналізацыйны канал не павінен быць складаным. Я вымяраю дэталі, выбіраю прыдатны фільтр, замяняю зношаныя ўшчыльненні, правяраю кожнае злучэнне і не дапушчаю траплення харчовых адходаў у трубу. Гэтыя крокі могуць зрабіць ракавіну больш чыстай і абараніць шафу пад ёй. Хочаце даведацца больш? Не саромейцеся звяртацца да Ху Жуісі: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824.

Літаратура Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў, 12 сакавіка 2024 г., Практыкі дрэнажавання камерцыйных кухонь і тэхнічнага абслугоўвання Адміністрацыі па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША, 18 студзеня 2023 г., Кіраўніцтва па бяспецы харчовых прадуктаў для ўборкі камерцыйных кухонь Дыпламаванай установай інжынераў па эксплуатацыі будынкаў, 7 верасня 2022 г., Прынцыпы праектавання дрэнажаў для камерцыйных аб'ектаў Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, 15 чэрвеня 2021 г. Асноўная гігіена навакольнага асяроддзя ў сферах грамадскага харчавання Міжнародны форум па нержавеючай сталі, 22 лістапада 2023 г., Прымяненне нержавеючай сталі ў прафесійных кухнях, Асацыяцыя прафесійнага кухоннага абсталявання, 9 лютага 2024 г., Эфектыўная планіроўка і тэхнічнае абслугоўванне кухняў грамадскага харчавання з вялікім выкарыстаннем