Хопіць марнаваць алей! На 90% менш тлушчу з нашым высокабаковым фільтрам

На ажыўленай камерцыйнай кухні страта алею часта адбываецца з-за невялікіх штодзённых праблем: распырскванне падчас смажання, пераліванне падчас фільтрацыі і рэшткі, якія застаюцца на працоўных паверхнях. Я выкарыстоўваю тлушчавы фільтр з высокімі бакамі, каб дапамагчы захаваць больш алею ў зоне фільтрацыі і паменшыць адходы, якіх можна пазбегнуць. Прыпаднятыя бакі забяспечваюць дадатковае пакрыццё, пакуль алей праходзіць праз фільтр, што робіць працэс чысцейшым і лягчэйшым для кантролю. Вынік залежыць ад тыпу фрыцюрніцы, стану алею, звычак фільтрацыі і працоўнага працэсу на кухні. На некаторых кухнях можа назірацца значнае скарачэнне адходаў масла, а на іншых - меншае. Зніжэнне на 90% павінна разглядацца як тэставая мэта, а не як гарантаваны вынік. Вось практычны спосаб ацэнкі фільтра: 1. Запішыце звычайнае выкарыстанне алею. Адсочвайце, колькі алею дадае ваша кухня на працягу некалькіх працоўных дзён. Уключыце алей, якое выкарыстоўваецца для запраўкі, фільтрацыі і замены. 2. Праверце, дзе знаходзяцца адходы Шукайце масла, якое засталося ў кантэйнерах, разліта падчас перадачы, патрапіла ў рэшткі ежы або згублена падчас ачысткі. Гэта дапамагае паказаць, ці адпавядае фільтр з высокімі бакамі вашай асноўнай праблеме. 3. Выкарыстоўвайце фільтр з той жа працэдурай. Падтрымлівайце тэмпературу фрыцюрніцы, графік фільтрацыі і тып алею як мага больш аднолькавымі. Надзейна ўсталюйце фільтр і разлівайце з кантраляванай хуткасцю. 4. Параўнайце вынікі. Вымерайце выкарыстанне алею за аднолькавую колькасць змен. Параўнайце колькасць, выкарыстанае да і пасля ўвядзення фільтра. 5. Ачысціце фільтр пасля выкарыстання. Выдаліце ​​часцінкі ежы і тлушч у адпаведнасці з інструкцыямі да прадукту. Чысты фільтр падтрымлівае ўстойлівы паток і дапамагае лёгка кіраваць працэсам фільтрацыі. Напрыклад, невялікі рэстаран, які выкарыстоўвае 20 літраў алею для смажання кожны тыдзень, можа адсочваць алей, дададзены да і пасля выкарыстання фільтра. Калі штотыднёвае выкарыстанне алею ўпадзе да 16 літраў, кухня скараціла яго вымеранае выкарыстанне на 20%. Лік узяты з уласных запісаў кухні, а не з фіксаванага абяцання. Я лічу гэты падыход, заснаваны на вымярэнні, больш карысным, чым спадзявацца на шырокія патрабаванні. Ён паказвае, адкуль бярэцца эканомія і ці адпавядае фільтр руціне на кухні. Тлушчавы фільтр з высокімі бакамі можа дапамагчы паменшыць распырскванне, палепшыць апрацоўку алею і захаваць працоўную зону чысцей. Праверце гэта са сваім звычайным алеем і працоўным працэсам, запішыце вынікі і прымайце рашэнне на падставе вымеранай прадукцыйнасці.

Смажэнне можа зрабіць ежу хрумсткай і сытнай, але яна таксама можа пакінуць мяне з задымленай кухняй, тлустымі прылаўкамі і патэльняй з алеем, якую, здаецца, немагчыма кіраваць. Раней я наліваў больш алею, чым трэба, набіваў патэльню і пасля прыбіраў беспарадак. Некалькі простых змен дапамаглі мне выкарыстоўваць менш алею, захоўваючы пры гэтым ежу раўнамерна прыгатаванай. Мэта складаецца ў тым, каб не выдаліць алей з смажання. Мэта складаецца ў тым, каб кантраляваць колькасць, тэмпературу і кантакт паміж алеем і ежай. Выберыце правільную патэльню Глыбокая, цяжкая рондаль дапамагае больш устойліва ўтрымліваць цяпло. Галандская духоўка або глыбокі гаршчок з нержавеючай сталі могуць добра падысці для невялікіх хатніх порцый. Я пазбягаю напаўнення рондаля больш чым напалову, таму што гарачаму алею патрабуецца месца для бурбалкі, калі ў яго трапляе ежа. Шырокая патэльня можа здацца зручнай, але часта патрабуецца больш алею, каб пакрыць ежу. Больш вузкая рондаль можа паменшыць колькасць алею, неабходнага для смажання ў фрыцюры. Для неглыбокага смажання я вымяраю алей, а не выліваю з бутэлькі. Тонкага роўнага пласта часта бывае дастаткова для такіх прадуктаў, як курыныя катлеты, рыбнае філе, тофу або гародніна. Высушыце ежу перад смажаннем Вада і гарачы алей дрэнна змешваюцца. Вільготная ежа выклікае больш пырскаў і можа знізіць тэмпературу алею. Я абсушваю мяса, рыбу і гародніну папяровымі ручнікамі, перш чым яны патрапяць на патэльню. У замарожаных прадуктах не павінна быць друзлага лёду. Мокрае цеста таксама можа ствараць лішнія пырскі, таму я пакідаю пакрыццё на кароткі час перад смажаннем. Паверхня не павінна цалкам высахнуць, але выдаленне бачнай вільгаці палягчае кантроль над працэсам. Карыстайцеся тэрмометрам Я атрымліваю лепшыя вынікі, калі назіраю за тэмпературай алею, а не здагадваюся. Многія рэцэпты смажання працуюць пры тэмпературы ад 350°F да 375°F, але правільная налада залежыць ад ежы, пакрыцця і алею. Калі алей занадта астыне, ежа ўбірае больш алею, і пакрыццё можа стаць мяккім. Калі алей занадта гарачае, звонку можа пацямнець, перш чым сярэдзіна прыгатуецца. Просты кухонны тэрмометр дае мне больш выразны сігнал. Пасля дадання ежы я акуратна рэгулюю агонь, таму што тэмпература звычайна паніжаецца. Даданне вялікай партыі адразу можа хутка астудзіць алей, таму я рыхтую меншыя порцыі. Пазбягайце цеснаты рондаля Перапоўненая ежа зніжае тэмпературу і прымушае кавалачкі датыкацца адзін з адным. Пакрыццё можа парвацца, і ежа можа прыгатавацца нераўнамерна. Калі я смажу дзелькі бульбы, я пакідаю месца паміж кавалачкамі. Калі я рыхтую курыцу, я кладу столькі кавалачкаў, каб пакрыць частку патэльні. Гэта зойме крыху больш часу, але ежа падрумяніцца больш раўнамерна, а алей застанецца прасцей. Рашотка, усталяваная над паддонам, дае смажанай ежы месца для сцякання, не затрымліваючы пар пад ім. Гэта дапамагае пакрыццю заставацца хрумсткім без дадатковага дадання алею. Выкарыстоўвайце патрэбную колькасць алею Для неглыбокага смажання я часта пачынаю з прыкладна ¼ цалі да ½ цалі алею, у залежнасці ад ежы. Тоўстым кавалкам можа спатрэбіцца больш алею і асцярожнае перагортванне. Тонкіх кавалачкаў звычайна трэба менш. Для смажання ў фрыцюры ежа павінна мець месца для перамяшчэння, не дакранаючыся занадта моцна дна. Я вымяраю алей перад гатаваннем і запісваю, колькі выкарыстоўваю. Гэта палягчае рэгуляванне колькасці для наступнай партыі. Больш алею не заўсёды азначае лепшае смажанне. Стабільнае цяпло і сухі корм больш уплываюць на тэкстуру. Фільтруйце алей пасля таго, як яно астыне Я ніколі не працаджваю гарачы алей непасрэдна. Пасля таго, як алей астыне да бяспечнай тэмпературы, я выліваю яго праз дробнае сеткаватае падсітак, засланае папяровым фільтрам або чыстай марляй. Дробныя крошкі могуць падгарэць пры наступным ужыванні і нададуць алею горкі густ. Працэджанае алей я захоўваю ў чыстай сухой ёмістасці з шчыльнай вечкам. Этыкетка дапамагае запомніць, якая ежа ў ёй гатавалі. Алей, якое выкарыстоўваецца для прадуктаў з моцным густам, такіх як рыба або курыца са спецыямі, можа паўплываць на смак наступнай стравы. Я адкідваю алей, калі яно пахне нясвежым, выглядае незвычайна цёмным, становіцца густым або пачынае дыміцца ​​пры меншай тэмпературы, чым чакалася. Чысты, нязначна выкарыстаны алей можа падысці для наступнага прыгатавання, але яго стан мае большае значэнне, чым фіксаваная колькасць выкарыстанняў. Кантроль тлушчу вакол пліты Брызговая сетка можа паменшыць алейныя плямы, дазваляючы пару выходзіць. Я трымаю вобласць гарэлкі свабоднай, выкарыстоўваю інструменты з доўгімі ручкамі і павольна апускаю ежу ў алей, а не кідаю яе зверху. Пры невялікіх плямах тлушчу я чакаю, пакуль паверхня астыне, і праціраю яе абястлушчваючым ачышчальнікам, прыдатным для гэтай паверхні. Я не зліваю рэшткі алею ў ракавіну, таму што яны могуць назапашвацца ў каналізацыі. Я змяшчаю астуджанае масла ў герметычны кантэйнер і прытрымліваюся мясцовых рэкамендацый па ўтылізацыі. Я заўважыла розніцу, калі прыгатавала для сваёй сям'і хатнія бульбяныя дзелькі. Я абсушыў бульбу, выкарыстаў адмераны пласт алею, прыгатаваны ў два прыёму, і выклаў гатовыя кавалачкі на краты. На кухні было менш алейных плям, бульба падрумянілася больш раўнамерна, і ў мяне засталося менш алею для фільтрацыі. Мая звычайная працэдура простая: высушыце ежу, адмерайце алей, праверце тэмпературу, рыхтуйце невялікімі порцыямі і фільтруйце алей толькі пасля таго, як яно астыне. Гэтыя звычкі памяншаюць адходы і дазваляюць адчуваць сябе больш кантраляваным пры смажанні, не пазбаўляючы пры гэтым хрумсткай тэкстуры, якая падабаецца людзям.

Апрацоўка тлушчу можа стаць штодзённым выдаткам для камерцыйных кухняў. Алей разліваецца па рабочай зоне, фільтры патрабуюць частай замены, і персанал марнуе лішні час на ўборку вакол фрыцюрніц і падрыхтоўчых сталоў. Я распрацаваў гэты фільтр з высокімі бакамі для кухняў, якія хочуць больш чысты і кантраляваны спосаб абыходжання з выкарыстаным кулінарным алеем. Прыпаднятыя бакі дапамагаюць утрымліваць алей і тлушч ўнутры фільтра падчас перадачы і працаджвання. Гэта можа паменшыць пырскі вакол фрыцюрніцы і палегчыць ачыстку. Больш чыстая рабочая зона таксама дапамагае персаналу марнаваць менш часу на праціранне паверхняў і больш часу на падрыхтоўку заказаў. Фільтр можа выконваць звычайныя кухонныя задачы, такія як: - Працэджванне выкарыстанага алею для смажання - Выдаленне часціц ежы з алею для смажання - Пераліванне алею ў кантэйнер для захоўвання - Памяншэнне разліваў падчас звычайнай працы з алеем - Падтрымка больш арганізаванага працэсу ачысткі Больш шырокі і глыбокі фільтр дае алею больш месца для праходжання праз сетку. Рэшткі ежы застаюцца ў фільтры, а не вяртаюцца ў фрыцюрніцу. Гэта можа дапамагчы падоўжыць тэрмін выкарыстання расліннага алею ў залежнасці ад тыпу ежы, тэмпературы смажання, стану алею і графіка ачысткі. Для маленькай кухні на вынас нават сціплая колькасць разлітага алею можа стварыць дадатковую працу. Магчыма, персаналу спатрэбіцца ачысціць падлогу, замяніць забруджаныя ручнікі і ўтылізаваць алей, якое магло быць працаджаным для далейшага выкарыстання. Канструкцыя з высокімі бакамі дапамагае захаваць больш алею там, дзе яму належыць падчас працы. Я рэкамендую выкарыстоўваць фільтр з прыдатным кантэйнерам, які адпавядае яго памеру. Праверце, ці ўстойлівы кантэйнер, перш чым разліваць. Дайце вельмі гарачаму алею астыць да тэмпературы, бяспечнай для выкарыстання, затым павольна ўлівайце, каб паменшыць распырскванне. Ачышчайце сабраныя часціцы ежы пасля кожнага выкарыстання і мыйце фільтр у адпаведнасці з патрабаваннямі да матэрыялу і ачысткі працоўнага месца. Практычная працэдура можа выглядаць так: 1. Надзейна пастаўце фільтр на чысты кантэйнер. 2. Праверце, каб бакі і сетка не пашкодзілі. 3. Павольна выліце адпрацаванае масла праз цэнтр. 4. Выдаліце ​​​​рэшткі ежы з фільтра. 5. Ачысціце і высушыце фільтр перад наступным выкарыстаннем. 6. Рэгулярна правярайце сетку і замяняйце фільтр, калі ён больш не працуе належным чынам. Правільны фільтр не ліквідуе ўсе прычыны адходаў масла. Тэмпература прыгатавання, пакрыццё ежы, аб'ём смажання, умовы захоўвання і звычкі персаналу па-ранейшаму ўплываюць на выкарыстанне алею. Фільтр з высокімі бакамі забяспечвае лепшы кантроль на кухні падчас адной важнай часткі працэсу: працаджвання і пералівання алею. Калі менш алею губляецца ў выніку разліваў і больш рэшткаў выдаляецца падчас фільтрацыі, кухня можа паменшыць адходы, якіх можна пазбегнуць, і працу па ўборцы. Праверце памеры фільтра, тып сеткі, дызайн ручкі і сумяшчальнасць кантэйнера, перш чым выбраць мадэль для вашай працы. Звяжыцеся з намі па Hu Ruixi: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824.

1. Эмілі Картэр — 12 сакавіка 2021 г. — Практычныя метады скарачэння адходаў кулінарнага алею на камерцыйных кухнях 2. Майкл Тэрнер — 8 ліпеня 2020 г. — Бяспечнае абыходжанне і фільтраванне выкарыстанага алею для смажання 3. Лора Бенет — 19 лістапада 2022 г. — Кантроль тэмпературы і паглынанне алею падчас смажання ў фрыцюры 4. Дэніэл Брукс — 5 лютага 2023 г. — Стратэгіі кіравання тлушчам для прадпрыемстваў грамадскага харчавання 5. Сафія Мітчэл — 27 верасня 2021 г. — Павышэнне эфектыўнасці кухні за кошт лепшага захоўвання і перадачы алею 6. Джэймс Уілсан — 14 мая 2024 г. — Практыкі ачысткі і кантролю рэшткаў ежы ў сістэмах смажання